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無毒とされている「白サバフグ」の肝臓が食用禁止となってる
理由の一つに異種交配による交配雑種の「雑種フグ」が
たまに見受けられるからです。
「雑種フグ」の場合外見が無毒の白サバフグでも
内臓の毒性が不明な場合が多いからです。
日本近海で取れるサバフグ属は
「白サバフグ、黒サバフグ、毒サバフグ、かなフグ」
と主に４種類あります。
文献によっては全身有毒の「セン二ンフグ、カイユウセンニンフグ」
毒性不明の「クマサカフグ、オキサバフグ、モトサバフグ、
シロカナフグ、クロサバモドキ」 がサバフグ属に含まれています。
サバフグ属において無毒であるフグは「シロサバフグ」のみになっています。
「クロサバフグ」は「シロサバフグ」と同様無毒とされていましたが
現在は有毒扱いになっています。
「白サバフグ」は無毒であるから肝を提供してもいいわけではありません。
またフグの免許が無くても調理してはいいわけでもありません。
フグの販売においてはフグの名称混同(誤解)による食中毒防止の観点から
標準和名を使用する事が指導されております。
また近似種による異種交配による交配雑種フグ、雌雄同体の性別不明フグ
潮流によって日本近海以外から流されてくる種類不明のフグとか
注意しなければならないフグもあります。
種類不明のフグを発見した場合、保健所に届け出るよう指導が出ています。
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